Aubergines sautées aux tomates séchées

Aubergines sautées aux tomates séchées

Les aubergines ne sont pas spécialement belles une fois cuites, d’ailleurs ma fille de 3 ans rechigne toujours à les goûter vu la couleur, mais une fois que c’est entré dans la bouche on entend un « hummmm ». Cette préparation s’accompagne très bien avec des spaghettis et du parmesan.

-3 aubergines

- 4 oignons

- une dizaine de tomates séchées

- un peu de persil ou de ciboulette

- sel et poivre

-1  cuillère à soupe d’huile d’olive

Laver et couper en 4 les aubergines, les faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les oignons épluchés et émincés. Faire revenir le tout à couvert et une fois cuit ajouter les tomates séchées coupées en lamelles. Saler et poivrer, mettre un peu de persil et servir en accompagnement.

Ajouter du parmesan.