Aubergines sautées aux tomates séchées
Les aubergines ne sont pas spécialement belles une fois cuites, d’ailleurs ma fille de 3 ans rechigne toujours à les goûter vu la couleur, mais une fois que c’est entré dans la bouche on entend un « hummmm ». Cette préparation s’accompagne très bien avec des spaghettis et du parmesan.
-3 aubergines
- 4 oignons
- une dizaine de tomates séchées
- un peu de persil ou de ciboulette
- sel et poivre
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Laver et couper en 4 les aubergines, les faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les oignons épluchés et émincés. Faire revenir le tout à couvert et une fois cuit ajouter les tomates séchées coupées en lamelles. Saler et poivrer, mettre un peu de persil et servir en accompagnement.
Ajouter du parmesan.