Terrine aux deux poissons: saumon - cabillaud et à la blette
Cette terrine est une spécialité de ma grand mère qui la réalisait chaque année au moment du réveillon. C'est une entrée parfaite et vraiment légère, à accompagner d'une mayonnaise maison ou d'une sauce tomate à l'ail. C'est frais, délicieux et tout le monde a adoré!
Pour un moule à terrine d'une trentaine de centimètre de long:
la terrine:
- 3 beaux filets de saumon sans la peau
- 3 beaux filets de cabillaud sans peau
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 feuille de blette (uniquement le vert)
- sel
- graines de fenouil
- poivre du séchuan vert de la Maison Thiercelin
pour la déco:
- saumon fumé
- citron vert
- tomates cerise
- câpres
Il vous faudra aussi un robot mixer sinon un bon coup de fourchette!
Il vaut mieux réaliser la terrine la veille car elle doit rafraîchir au réfrigèrateur.
Rincer et enlever les peaux des poissons ainsi que les arrêtes si nécessaires. Les mettre dans deux casseroles séparées et ajouter un peu d'eau pour éviter qu'ils accrochent.
Faire pocher à feu doux le saumon après y avoir ajouter des graines de fenouil, et faire pocher en même temps le cabillaud.
Quand les poissons sont cuits, couper le feu.
Mixer le saumon en ajoutant 12cl de crème fraîche et 2 oeufs. Mixer finement.
Recouvrir le moule à terrine de papier sulfurisé et verser la préparation au saumon dedans, bien applatir.
Rincer et égoutter la feuille de blette, la rouler en boule et la hâcher. La mettre dans une passoire et laver la blette jusqu'à ce que le jus qui coule ne soit plus vert (elle perd ainsi son acidité). Bien égoutter et déposer la feuille de blette hachée sur le saumon, la répartir de manière homogène.
Laver le bol mixer et hacher le cabillaud, ajouter du poivre vert du séchuan de la Maison Thiercelin bien pillé, ajouter les deux oeufs, le reste de crème fraîche. La pâte obtenue doit être bien homogène, verser dans le moule à terrine.
Déposer la terrine dans un grand plat allant au four, ajouter de l'eau dans le plat et faire cuire au bain marie pendant 45 minutes à 180°c.
Une fois cuite, la lame du couteau doit sortir de la terrine bien sèche. Laisser refroidir puis démouler. Mettre au frais pendant au moin une nuit.
Décorer avec du saumon fumé, des rondelles de citron, des tomates cerises. Servir accompagné d'une belle mayonnaise ou d'une sauce tomate relevée!
Régalez vous!
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