30 juillet 2011

fleurs de courgettes farcies à la brousse

Je continue sur les fleurs de courgettes farcies étant donné qu'elles sont de saison! autant en profiter car c'est bien un produit qui ne peut se trouver que maintenant. Les fleurs de courgettes doivent se préparer dès la cueillette car elles ne se conservent pas très bien au frigo et se referment vite, après ça devient difficile de les farcir.    Pour les faire cuire j'ai choisi d'utiliser une cocotte en terre disposant d'un couvercle (c'est un romertopf qui me vient de ma grand mère). Ce type de plat présente l'avantage... [Lire la suite]
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08 juillet 2011

fleurs de courgettes farcies à la viande

Li flou dé cougourdéta Revoilà les fleurs de courgette avec une dernière variante de farce. J'ai voulu les farcir avec de la viande de boeuf. Je n'ai pas suivi la recette traditionnelle de Nice (dont la farce se fait avec du riz, du parmesan et du petit salé). J'ai donc choisi de faire une farce plus épicée et légère qui n'en est pas moins savoureuse. pour 4 personnes: - 12 fleurs de courgette - 1 petite courgette trompette - 400 g de viande hachée (à 5% de matière grasse). - 3 oeufs entiers - une vingtaine de feuilles de... [Lire la suite]
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07 juillet 2011

fleurs de courgettes farcies au chèvre et au pistou

LA FLEUR DE COURGETTE   Je continue sur les courgettes trompette mais cette fois ci je mange la fleur!!!! Si vous observez attentivement les potagers en cette période, vous remarquerez que les courgettes ont des fleurs. Certaines de ces fleurs poussent aussi à l'extrémité de la courgette. Sachez que ces fleurs se mangent et sont délicieuses!! en Provence, on sert régulièrement ces fleurs sous forme de beignet ou en tempura. La fleur de courgette se mange aussi farcie avec soit du fromage frais, soit avec de la viande.... [Lire la suite]
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05 juillet 2011

courgette trompette en salade

Me revoilà avec la délicieuse cougette trompette que je suis allée chercher chez mon petit producteur se trouvant dans la vallée du Var dans l'arrière pays niçois. Cette fois ci j'ai décidé de la cuisiner selon la recette tirée du fameux livre de Jacques Médecin : la cuisine du comté de Nice. C'est un livre qui se trouve chez ma maman et qui est une véritable mine d'or sur la cuisine niçoise.    Li cougourdéta en salada -          6 courgettes trompettes de Nice ... [Lire la suite]
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04 juillet 2011

La cougourdéta ou la courgette trompette de Nice

Voilà une courgette typique de Nice ! La courgette trompette avec sa jolie fleur. On la reconnaît facilement car elle est d’une couleur verte tilleul et elle est renflée aux extrémités. J’en trouve très rarement en dehors de Nice et de ses vallées et elle est très rare (et chère) en dehors du mois de juillet. Donc là c’est la pleine période ! En plus, j’ai la chance d’avoir trouvé un producteur dans la vallée du Var qui la vend pour moins de 3e le kg à un marché paysan !!! Donc voilà la succulente courgette... [Lire la suite]
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