25 avril 2013

Aumônières d'asperges sauvages à la ricotta

 Encore une recette avec des asperges qui peut passer aussi bien avec des asperges sauvages que cultivées.  C'est simple et rapide à préparer et surtout divinement bon! on retrouve bien le goût de l'asperge dans ce plat qui peut être réalisé en plus petit pour un apéro.   1 belle botte d'asperges sauvages  150g de ricotta 2 oignons huile d'olive sel  1 cuillère à café d'herbes mélangées séchées (persil, basilic, thym, laurier, sauge) 6 feuilles de brick 6 petites tranches de mozzarella (celle... [Lire la suite]

23 avril 2013

Rouleaux aux asperges sauvages et au safran

Pour épanouir votre palais grâce aux saveurs des asperges sauvages je vous recommande vivement cette recette. Vous pouvez la réaliser avec des grosses asperges sans problème. Pour ma part, j'ai une belle forêt près de chez moi qui est largement fournie en asperges sauvages cette année! Les abondantes pluie de l'hiver n'ont pas servies à rien! Pour changer des asperges aux oeufs, je me suis lancée dans cette recette qui est une belle béchamel à la ricotta et au safran.          POUR 4 PERSONNES (soit 2... [Lire la suite]
12 avril 2013

poêlée de cotes de blettes à la provençale

On trouve encore sur les étals des primeurs de jolies blettes. Les miennes viennent d'Italie, ce sont des petites blettes avec des feuilles dures et beaucoup de cotes. Avec le vert de blette j'ai préparé des samoussa à l'aneth (je vous donnerai la recette bientôt) et avec les cotes j'ai fait cette délicieuse poêlée provençale. Un pur régal avec un peu de jambon cru fumé et un tout petit peu de vin blanc.      1 botte de cote de blette (réservez le vert pour une autre recette) 2 oignons blancs 4 belles tranches de... [Lire la suite]
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20 décembre 2012

Brick à la viande et aux légumes

C'est un pur régal! Monsieur a fait la farce et moi j'ai plié! on est prêt à ouvrir une usine!   Pour 10 triangles: 10 feuilles de brick 400g de viande hachée 3 carottes 2 courgettes 1 oignon 1 panais 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de cannelle  1 cuillère d'épices à couscous huile d'olive sel et poivre   Dans une sauteuse faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Eplucher les carottes et le panais, les couper en dès et ajouter le tout. Préparer la viande: assaisonner... [Lire la suite]
03 décembre 2012

lentilles corail à l'indienne

En automne quoi de mieux qu'un délicieux plat de lentilles corail parfumées aux épices? celles-ci s'accompagnent parfaitement avec un plat de viande blanche. Un pur régal!     2 oignons 250g de lentilles corail 1 cuillère à café de cardamome  de chez L'île aux epices 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de gingembre 1 cuillère à café de curry 1/2 verre d'eau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive. Eplucher et émincer les oignons, les... [Lire la suite]
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16 juillet 2012

la pissaladière

C'est un incontournable de la cuisine niçoise, la fameuse pissaladière!!! je la réalise très très souvent et je viens de me rendre compte que je n'ai jamais posté la recette sur mon blog!!! sacrilège! il existe de nombreuses variantes de la pissaladière et notamment le pissaron (avec des rondelles de tomates). Certains ajoutent des anchois, moi je n'en ai pas mis car je n'en n'avais pas!!! J'y ai mis des olives vertes car je n'avais plus d'olives de Nice.   Pour la pâte (j'utilise un verre pour mesurer): 4 verres de farine ... [Lire la suite]
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13 mai 2012

Artichauts à la férigoula (ou barigoule)

Le mot "barigoule" est une déformation du provençal "farigoule" qui signifie le thym. A Nice, li archicota a la férigoula sont tout simplement des artichauts à la barigoule. Faciles à faire et délicieux, les artichauts sont bien le "plat du pauvre" car comme disait Coluche, "il y en a encore plus dans l'assiette après l'avoir mangé". Pour faire ce plat, il faut choisir les artichauts violets et petits dont les feuilles parfois forment des épines. Pour 4 personnes: une douzaine d'artichauts 50g de jambon cru fumé (ou petit salé... [Lire la suite]
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03 mai 2012

Endives braisées au roquefort

Les légumes d'hiver c'est bientôt fini, enfin!!! En attendant, voilà une petite recette avec des endives! 2 oignons 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 paquet d'endives 50g de roquefort herbes de Provence   Préchauffer le four à 180°c. Dans un plat allant au four verser l'huile d'olive, y mettre les endives sur la face externe, déposer dessus les oignons émincés, le bleu émietté et les herbes de provence.  Enfourner 20 minutes, le tout doit être bien doré, le fromage fondu. ... [Lire la suite]
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09 janvier 2012

courge butternut à la sauce tomate cuite au four

Une recette simple, rapide et efficace qui accompagne agréablement un plat de viande ou de féculent!    1/2 courge butternut 1 boite de tomates pelées 1 oignon blanc origan sel poivre huile d'olive.   Eplucher la courge et la faire blanchir légèrement dans de l'eau bouillante pour l'attendrir un peu. La déposer dans un plat et verser dessus la sauce tomate, l'huile d'olive. Eplucher l'oignon, le couper en fines lamelles et les déposer sur la courge. Saupoudrer d'origan, de sel et de poivre et faire cuire 40... [Lire la suite]
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05 janvier 2012

Polpettone au poulet et au citron vert

L'idée de ce polpettone me vient tout droit du blog de chiara  qui présente une cuisine italienne originale et savoureuse. Le polpettone est un pain de viande qui s'élabore avec de la viande hachée, du fromage, des légumes et de la charcuterie. Petite modification par rapport à Chiara, je n'ai pas mi de jambon dans mon polpettone car je n'en avait pas! La viande du poulet ne se vend pas hachée et crue car elle se conserve très mal ainsi, pour faire cette recette il vous faut donc un mixer ou demander à un boucher sympa de... [Lire la suite]
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