26 janvier 2012

Panisses à la niçoise: gratinées à la courge et au poireau

La recette me vient de l'excellent livre de Jacques Médecin, la cuisine du comté de Nice, ce sont les recettes n° 50 et n°190. Les panisses sont incontournables dans la cuisine provençale. Elles sont élaborées à partir de farine de pois chiches. A Nice on les découpe en longueur pour les faire frire, à Marseille on les laisse entières. La farine de pois chiches est largement utilisée en Méditerranée, elle entre dans la fabrication de la socca que l'on peut déguster sous d'autres appelations en Italie. La fabrication des... [Lire la suite]