30 août 2013

plancha de saumon mariné au sel fumé

Bonjour à tous,  Ces derniers temps, j'ai une grosse envie de poisson.... ah les caprices des femmes enceintes! Monsieur Lucia m'a trouvé des beaux pavés de saumon frais. J'ai eu envie de les faire cuire à la plancha après les avoir fait marinés dans du citron, des herbes et un peu de sel fumé. J'ai acheté le sel fumé viking chez  terre exotique . C'est un produit qui est étonnant car ce sel est bien fumé et donne beaucoup de goût aux marinades et aux préparations culinaires. Il se marie parfaitement avec du saumon ou... [Lire la suite]

22 juin 2013

les moules marinières de mamie Betty

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai déjà publié et que j'adore: les moules marinières. Celles-ci je les ai réalisé seule en suivant à la lettre la recette des moules de ma belle mère (qui fait les meilleures moules du monde!). Franchement le résultat était super! c'est vraiment facile à faire et avec un riz safrané c'est du pur bonheur. Peu caloriques les moules sont riches en iode et j'en avais une folle envie! comme quoi les envies de femme enceinte!   Je vous remet donc la même recette:  1 litre de... [Lire la suite]
01 avril 2013

rôti de gigot d'agneau farci à l'italienne

Joyeuses Pâques à tous! Cette année j'ai réalisé pour Pâques un gigot d'agneau farci avec du riz, des aromates et des amandes grillées. Je l'ai appelé à l'italienne car la recette me vient d'un magasine de cuisine italienne "Cucina moderna". C'est un pur délice et surtout c'est très facile à préparer. Il faut juste ne pas paniquer au moment du ficelage: moi je m'aide de piques en bois puis je ficelle tranquillement la bête! Pour ce rôti j'ai dosé un peu lourdement le riz (je n'ai pas mesuré) et c'est une fois le moment venu que je me... [Lire la suite]
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31 mars 2013

Légumes farcis niçois

Les farcis niçois sont un grand classique de la cuisine niçoise traditionnelle. J'adore les préparer et les déguster. Chaque cuisinière à sa façon de les préparer selon ses traditions familiales. Ma mère les prépare avec de la viande de boeuf haché, ma grand mère les faisait avec de la viande de porc. Certains y ajoutent plus ou moins de riz, d'autres n'en mettent pas. On farci surtout les courgettes, tomates, oignons, les pommes de terre, mais on peut aussi farcir les aubergines, les poivrons etc. La manière de les préparer et les... [Lire la suite]
07 mars 2013

risotto au safran et aux tomates séchées

bonjour à tous! aujourd'hui il pleut en Provence. Pour faire entrer le soleil dans la cuisine, rien de mieux qu'un bon risotto bien safrané! un pur régal avec des tomates séchées qui nous rappellent l'été. J'ai préparé ce risotto pour accompagner des truites au four dont je vous donnerai la recette demain!   500g de riz pour risotto (arborio) 10cl de vin blanc 4 oignons blancs 2 cubes de volaille dilués dans un grand bol d'eau chaude 2 tomates fraîches 12 tomates séchées coupées en lamelles 2 dosettes de safran huile... [Lire la suite]
20 septembre 2012

Torta di riso ou la quiche au riz

Cette quiche est à elle seule un plat complet qui cale vraiment les affamés! Elle est issue de la cuisine piémontaise traditionnelle. Le Piémont abrite dans ses vallées le plus grand grenier à riz d'Europe, notamment à Vercelli où les mondine (les repiqueuses de riz) étaient payées jusqu'à la seconde guerre mondiale en sacs de riz.  C'est donc une recette typique, issue d'un livre de recette italien que je vous transmet ici!   - une pâte à pizza fraîche (je réalise une pâte minute de tupperware en mélangeant 4 verres de... [Lire la suite]
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24 août 2012

Sushi et Makis

L’été et la chaleur a été l’occasion pour moi de me lancer dans des sushi et des makis. Je dois avouer que ce qui m’a le plus convaincue de les réaliser moi-même est le prix exorbitant de ces petites bouchées vendue plus de 15€ la boite en supermarché… Pourtant les ingrédients de base ne coûtent pas spécialement cher ! Croyez moi, les faire soit même vaut largement le coup ! Ce n’est pas spécialement compliqué à rouler et surtout c’est bien meilleur car on les assaisonne comme on veut. Le plus long et pénible est de couper... [Lire la suite]
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30 juillet 2012

Risotto aux tomates séchées (riz vialone nano)

Je vous fait partager à travers mon blog mes vacances en Italie. J'y ai trouvé du riz vialone nano qui est presque introuvable en France. C'est un riz rond pour risotto plus petit que le carnaroli ou l'arborio, il cuit très vite et sa richesse en amidon lui donne une belle onctuosité.  Cette recette peut se réaliser avec n'importe quel autre riz pour risotto, c'est très facile et parfait pour la cuisine au camping car ça va vite!   500g de riz pour risotto (ici vialone nano) 1 grosse aubergine américaine 3 courgettes... [Lire la suite]
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02 février 2012

riz cantonais

Le riz cantonais se prépare de milliers de façons, j'en fait régulièrement car c'est très facile et vite prêt! et puis c'est un repas complet qui plait à tout le monde. Parfois je le fais aux saucisses knaki, aux crevettes, avec des courgettes au lieu des petits pois.... Bref, parfois ça n'a plus rien à voir avec le riz cantonais!!!    500g de riz basmati 200g de petits pois surgelés 4 échalottes 4 oeufs 1 cuillère à soupe de lait 4 tranches de jambon 1 cuillère à café de satay (Terre Exotique) 1 cuillère à café de... [Lire la suite]
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17 novembre 2011

Feuille de chou farci à la niçoise (lu capoun)

Régulièrement à la maison ma mère nous faisait des capoun, c'est délicieux, facile à faire et ce plat était toujours un succès! C'est un grand classique de la cuisine niçoise qui a de nombreuses variantes. Pour ma part je n'ai utilisé les que les grandes feuilles du chou, les petites je ne les ai pas mises dans la farce mais je les ai faites cuire à part pour une autre préparation. Vous pouvez cependant inclure les petites feuilles de chou dans votre farce sans problème. - 1 chou vert avec de grandes feuilles - 300g de viande... [Lire la suite]
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