Lucia saveurs légères et gourmandes

08 août 2014

Sardines farcies au barbecue

Bonjour à tous,

l'été c'est l'occasion des barbecues, pour changer des traditionnelles sardines grillées je vous conseille d'essayer les sardines farcies. C'est simplement bon. Un peu long à préparer car il faut lever les filets mais ça peut se faire à l'avance, après le reste est un jeu d'enfant!

 

compter pour 3 personnes 1kg de sardines fraîches

un gros bouquet de persil plat

un beau bouquet d'estragon frais

1 tête d'ail 

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2 cuillères d'huile d'olive

sel et poivre

1 beau citron

 

Lever les filets de sardines: il faut inciser la sardine au niveau du ventre (y'a un petit trou) et remonter vers la tête, racler l'intérieur pour faire sortir les abats puis coper la tête. Attraper l'arrête centrale et tirer vers la queue doucement et couper la queue. C'est un geste qui s'apprend vite, un aller-retour qui permet de lever les filets assez vite et de manière efficace. Déposer la sardine sur un plat.

Faire la persillade: hacher le persil, l'estragon et l'ail au pilon (ou au hachoir pour les pressés). Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre (certains ajoutent une pomme de terre cuite écrasée pour donner de la densité à la préparation).

Déposer de la persillade sur un filet de sardine et recouvrir d'un autre filet. Tenir le tout avec 2 cures dents placés à l'horizontale.

Réserver au frais en attendant de faire griller.

Pour le barbecue: l'idéal et de placer dans la grille une grande feuille d'alu, déposer dessus les filets, refermer l'alu et faire griller. 

Régalez vous aussitôt avec un filet de citron. Servir avec une belle salade de tomate et un rosé du Var à consommer avec modération bien évidemment!!!

 

 huile d'olivesardine,persilestragon 

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05 avril 2014

La pièce montée de cérémonie

Bonjour à tous et à toutes, 

je suis désolée de cette longue absence sur mon blog, je dois avouer qu'avec notre nouvelle installation et deux enfants, maintenant j'ai bien d'autres préoccupations au quotidien. Je cuisine toujours mais c'est plus simple et moins élaboré.

En attendant que je puisse publier la recette de cette pièce montée, je vous livre quelques photos. La recette d'origine se trouve dans un vieux livre  qui est chez ma mère. Cette pièce montée maison est très simple à faire: une pâte à choux, une crème pâtissière et le tour est joué avec du caramel pour tout coller. Ma maman faisait les pièces montées pour toutes nos cérémonies quand nous  étions jeunes. Heureusement qu'elle était près de moi pour me guider dans la préparation!!!

 

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quelques photos de la préparation:

les petits choux avant cuisson

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les petits choux après cuisson

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la crème pâtissière  dans les choux. A ce moment là il faut les trier par taille.

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Attention: il faut monter la pièce juste avant la cérémonie (soit le matin vers 8h) sinon le caramel fond et la pièce s'écroule. C'est donc un instantané qui ne peut pas se préparer la veille.  Chez nous on a commencé à monter la pièce vers 9h, on l'a servie à 15- 16h et le caramel commencait à fondre légèrement.

 

voilà, dès que je remet la main sur le livre de ma mère je vous publie la recette en intégralité. 

 

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03 décembre 2013

Financiers légers au chocolat (WW)

Bonjour à tous! me revoilà après une très longue absence. 

Je suis enfin installée dans ma nouvelle maison avec toute ma petite famille. Ma nouvelle cuisine a été l'objet de quelques aménagements étant donné qu'elle était quasiment dépourvue de placards et de rangements. Le temps d'y voir plus clair et de tout ranger et il s'est écoulé près d'un mois...

Mon bébé a bientôt trois mois et je commence à peine à avoir un peu de temps pour moi... Par contre les kilos d'après la grossesse sont toujours là. Ils m'en reste 8 à perdre, mais bon, si j'en perd 10 je serai ravie. Me voilà partie pour un petit régime ou plutôt un rééquilibrage alimentaire.

 

Je commence donc avec une petite recette que nous avons adoré: des financiers au chocolat tout légers et moelleux à la texture aérienne à souhait! Cette recette est convertie en points pour tous ceux et toutes celles qui font le régime Weight Watchers.

A titre d'information vous pouvez calculer votre capital de points  ICI  et les points pour les aliments tous prêts  ICI   

Pour ma part étant donné que j'allaite ma fille j'ai droit à une quantité hallucinante de points: 43 par jour et 35 par semaine! 

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Passons à la recette des financiers au chocolat:

Pour 10 pers . 4.5 points la part

150g de chocolat noir à pâtisser de chez  alter eco 

6 cuillères à café de beurre

5 oeufs

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre de chez  Exquidia 

4 cuillères à soupe de miel tartimiel de chez mieux sucrer.com 

une pincée de sel 

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Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au micro ondes pendant 1 min 30 à puissance maximale

Pendant ce temps séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel

Mélanger les jaunes d'oeuf au chocolat et beurre fondu. Ajouter le miel. Mélanger soigneusement et incorporer la farine et la fécule de pomme de terre. 

Tapisser des moules à financier de papier sulfurisé et verser la pâte dans les moules.

Enfourner 25 minutes dans un four chaud à 180°c.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

 

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03 octobre 2013

la soupe au pistou de Miche

Bonjour à tous!

C'est depuis la cuisine de mes amis,Miche et Flo, que je publie des recettes aussi savoureuses que gourmandes! On se régale tous les jours et Miche m'apprend beaucoup de recettes, de savoir faire et d'astuces. Bref, j'en profite pour vous faire partager son savoir-faire!

 

La soupe au pistou c'est un grand classique de la cuisine provençale, Miche ne la cuisine pas du tout comme moi, et je dois avouer que sa version est bien meilleure!

Pour pouvoir la refaire plus tard j'ai soigneusement photographié la recette! Elle m'a expliqué qu'elle n'hésitait pas à y mettre des lardons ou des saucisses (déjà cuites qu'elle incorpore en fin de cuisson). C'est une astuce qu'elle tient de sa mère et qui donne un goût merveilleux à cette soupe qui devient alors un plat complet!

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Voilà les ingrédients pour 8 personnes environ:

 

200g de lardons

2 poireaux

2 branches de céleri (le blanc avec les feuilles)

3 carottes

2 courgettes moyennes

2 tomates coupées en petit morceaux.

2 pommes de terre

1 poignée de pâte (des macaroni pas trop gros)

200g de haricots coco écossés frais

200g de haricots verts fins

200g de haricots verts plats écheleurs

(on peut mettre des haricots blancs )

1 bol de pistou (huile d'olive, basilic et ail)

parmesan

 

 

Dans une grande cocote faire revenir les lardons (sans huile), ajouter les poireaux coupés finement et le céleri.

Puis quand tout est bien revenu, mettre la tomate coupée en petit morceaux et faire un roux (faire réduire).

Mettre tous les haricots et les carottes. Ajouter 4 litres d'eau. Faire cuire pendant une demi heure.

Laisser refroidir la soupe.

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Ajouter ensuite les courgettes épluchées en partie et coupées en morceaux (en 4 puis en cubes) et les pommes de terre épluchées et coupées en dès.

Faire cuire et laisser reposer.

Avant de servir, réchauffer la soupe et incorporer les pâtes.

Servir dans les assiettes et ajouter le pistou et le parmesan.

 

 

 

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30 septembre 2013

Thé saveur café

Je vous présente aujourd'hui un nouveau partenaire culinaire the saveur cafe , il s'agit d'une boutique qui propose de nombreux thés, cafés et infusions ainsi que de nombreux accessoires. J'ai reçu un sachet de Rooibos parfumé au gâteau au chocolat et un sachet de thé du Yunnan extra fruité. J'ai hâte de les essayer! 

 La PauseThé

 

 

Encore merci à mon nouveau partenaire!

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Alter Eco un partenaire équitable

Bonjour à tous!

Désolé pour mon long silence de ces derniers temps mais je suis en plein déménagement avec toute ma tribu! Nous sommes provisoirement hébergés chez des bons amis qui font une excellente cuisine.  J'espère pouvoir vous révéler quelques recettes bientôt!

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En attendant j'ai reçu un colis d'un nouveau partenaire culinaire  alter eco qui propose de nombreux produits issus du commerce équitable. Celui-ci repose sur des produits de bonne qualité, la défense des petits producteurs familiaux, une équité dans les échanges avec un prix juste, un lien entre les consommateurs et les producteurs tout en permettant un développement des projets humanitaires et solidaires.

 

Les produits vendus par alter eco sont nombreux et variés: chocolat, café, céréales, sucre, jus de fruits, galette de riz et de quinoa, thé, infusion et aides culinaires à la pâtisserie. On peut aussi bien les acheter en ligne sur http://www.nosmeilleurescourses.fr/ où des promotions sont régulièrement proposées qu'en supermarché (j'ai vu des produits alter éco chez Super U).

alter eco  m'a fait parvenir un généreux colis composé de 5 tablettes de chocolat, de quinoa bio et de sucre complet de canne. Les chocolats sont tellement délicieux que 2 tablettes ont disparu en dégustant du café!!!

 

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16 septembre 2013

Délice de mûres

Quelques jours avant de partir à la maternité, je suis allée me promener et j'ai rapporté pleins de mûres!  J'ai donc réalisé ce gâteau qui est un pur délice d'où son nom!  Nous avons adoré alors n'hésitez pas à partir à la cueillette! 

J'ai trouvé la recette sur un blog mais je ne sais plus lequel, si l'heureuse bloggeuse se retrouve qu'elle me fasse signe!

 

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Pour ce délice il vous faut:

180g de farine

60g de sucre

1 sachet de levure chimique

25cl de fromage blanc 0%

40g de beurre fondu

1 oeuf

 

pour les mûres glacées:

500g de mûres fraîches

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre de chez Exquidia

150g de sucre en poudre 

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Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure chimique tamisée.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au fromage blanc et à l'oeuf.

Mélanger le récipient de fromage blanc avec celui contenant la farine.

Dans un autre saladier mélanger les mûres avec le sucre en poudre et la fécule de pomme de terre. Répartir les mûres au fond d'un moule en silicone.

Recouvrir les mûres avec la pâte à gâteau et enfourner à 200°c pendant 40 minutes. Piquer d'un couteau et si celui-ci ressort "propre" le gâteau est cuit! 

Régalez vous c'est un délice!

 

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04 septembre 2013

Briochettes au beurre de cacao fourrées aux mûres sauvages

Toujours les mûres sauvages mais cette fois ci dans des petites briochettes individuelles.  Le beurre de cacao provient de chez mon partenaire Venchi , celui-ci s'utilise comme du beurre classique. Je n'avais jamais utilisé dans la cuisine le beurre de cacao, donc j'en ai mis peu, celui-ci a délicatement parfumé les brioches avec un petit goût de cacao. Un délice. 

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500g de farine 

1 sachet de levure boulangère

1 sachet de sucre vanillé

70g de sucre

10g de sirop d'agave (de chez mieux sucrer.com  )

2 oeufs

12 cl de lait 

70g de beurre de cacao

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Faire fondre le beurre de cacao dans un bol allant au micro ondes pendant 45 secondes à pleine puissance.

Verser la farine dans un saladier et former un puit. Ajouter à l'intérieur la levure, le sucre vanillé et le sucre. 

Mélanger les éléments secs et ajouter les oeufs et le sirop d'agave ainsi que le beurre de cacao fondu. Mélanger soigneusement avant d'incorporer le lait . 

Former une boule de pâte, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h dans le saladier.

Au bout d'une heure, diviser la pâte en pâtons les applatir avec la main et farcir d'une poignée de mûres sauvages. Rouler et fermer le pâton sur lui même.

Déposer les briochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé; décorer les briochettes avec des mûres sur le dessus et du sucre.

Laisser lever les briochettes 1h sous un torchon avant de les enfourner 40 minutes à 200°c.

 

mûres sauvagesbriochesucresucre vanillé,levure boulangère   mûressirop d'agave,oeufslaitbeurre de cacaobriochette  

03 septembre 2013

Boudoir aux mûres sauvages

Encore une petite recette avec des mûres sauvages. C'est la saison, les mûriers sont remplis, alors profitons-en!

Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez  aux papilles  , j'ai juste remplacé les framboises par les mûres et le résultat était génial!

La recette est très simple et facile à réaliser.

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ingrédients:

2 oeufs

100g de sucre (175g de sucre)

150g de farine

1 sachet de levure chimique

300g de mûres sauvages

50g de beurre (je n'en ai pas mis car j'ai utilisé un moule en silicone)

sucre glace pour la déco

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Dans un saladier séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige ferme. 

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et ajouter la farine avec la levure tamisée. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser le tout dans un moule en silicone et déposer les mûres (lavées et égoutées) dessus.

Enfourner à 180°c pendant 35 minutes.

Une fois cuit, démouler le gâteau, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

 boudoirmûresmûres sauvages,sucresucre glace gâteaufarinelevure,oeufs 

02 septembre 2013

Pizza express à la pâte liquide

Pour la rentrée il nous fait de la simplicité, un plat bon, réconfortant et surtout rapide à préparer! je vous propose une recette de pâte liquide rapide que j'ai trouvé  chez  christelle  qui l'a elle même trouvé chez  thithoad . Bref, cette recette fait le tour de la blogosphère donc je me suis dit pourquoi pas la tester vu les commentaires élogieux sur cette pâte à pizza rapide.

J'avoue qu'au départ j'étais assez sceptique car ça ne correspondait pas du tout à mes habitudes de pâte à pizza. Mister Lucia non plus, il m'a regardé étaler la pâte avec un regard assez soupçonneux.... finalement le résultat nous a vraiment surpris: la pâte est bonne, croustillante et bien cuite. On est convaincue que c'est une super alternative à une pâte classique quand on n'a pas le temps d'attendre! 

Alors à vous de tester!

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la pâte:

1 oeuf

4 cuillères à soupe d'huile d'olive (normalement c'est 8 cuillères à soupe).

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

1 sachet de levure boulangère

1/2 sachet de levure chimique (normalement c'est 1 sachet entier)

300g de farine

30cl d'eau

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Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène et liquide. 

Versez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone. Etaler la pâte avec une spatule  et homogénéiser sa surface.

Garnir ensuite la pâte comme bon vous semble. Pour ma part je suis allée au plus simple:

- 1 boite de sauce tomate pelée en morceau : ouvrir la boite, verser sur la pâte et saler 

- 2 oignons rouges: éplucher et couper en fines lamelles, les déposer directement sur la sauce tomate

- herbes de provence: saupoudrer généreusement la pâte

- 2 tranches de jambon: couper et répartir un peu de partout sur la pâte

- 250g de gruyère râpé bio à répartir

- olives noires et olives vertes à répartir

 

Enfourner le tout 25 minutes à 200°c.  Régalez vous avec une belle salade.

 

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