
Il existe près de 1200 variétés d'haricots dans le monde dont 200 en France! Le haricot blanc est très populaire dans la cuisine italienne et notamment en Toscane. La production mondiale d'haricots ne cesse de croître depuis une cinquantaine d'année, on produit aujourd'hui environ 20 millions de tonnes d'haricots secs pour deux millions d'haricots verts. Les haricots secs ont cependant mauvaise réputation, accusés d'être difficiles à digérer et à tord de favoriser la prise de poids. Les haricots secs sont riches en protéines végétales...
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