26 juillet 2013

Le risotto aux cèpes de Cimolino

C'est monsieur Lucia qui n'a pas résisté à l'envie de cuisiner ce délicieux risotto de mon partenaire cimolino . Il est très facile et rapide à préparer. On était 5 à table et ça à largement suffit en accompagnement avec des aubergines parmesanes.   1 paquet de risotto aux cèpes de chez cimolino 2 échalotes 20 cl de vin blanc 1 grand verre d'eau huile d'olive sel parmesan Eplucher et émincer les échalotes; les faire dorer dans l'huile d'olive. Une fois translucides, verser le risotto et bien mélanger.... [Lire la suite]

22 juin 2013

les moules marinières de mamie Betty

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai déjà publié et que j'adore: les moules marinières. Celles-ci je les ai réalisé seule en suivant à la lettre la recette des moules de ma belle mère (qui fait les meilleures moules du monde!). Franchement le résultat était super! c'est vraiment facile à faire et avec un riz safrané c'est du pur bonheur. Peu caloriques les moules sont riches en iode et j'en avais une folle envie! comme quoi les envies de femme enceinte!   Je vous remet donc la même recette:  1 litre de... [Lire la suite]
12 avril 2013

poêlée de cotes de blettes à la provençale

On trouve encore sur les étals des primeurs de jolies blettes. Les miennes viennent d'Italie, ce sont des petites blettes avec des feuilles dures et beaucoup de cotes. Avec le vert de blette j'ai préparé des samoussa à l'aneth (je vous donnerai la recette bientôt) et avec les cotes j'ai fait cette délicieuse poêlée provençale. Un pur régal avec un peu de jambon cru fumé et un tout petit peu de vin blanc.      1 botte de cote de blette (réservez le vert pour une autre recette) 2 oignons blancs 4 belles tranches de... [Lire la suite]
Posté par lucia-stella à 13:09 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
07 mars 2013

risotto au safran et aux tomates séchées

bonjour à tous! aujourd'hui il pleut en Provence. Pour faire entrer le soleil dans la cuisine, rien de mieux qu'un bon risotto bien safrané! un pur régal avec des tomates séchées qui nous rappellent l'été. J'ai préparé ce risotto pour accompagner des truites au four dont je vous donnerai la recette demain!   500g de riz pour risotto (arborio) 10cl de vin blanc 4 oignons blancs 2 cubes de volaille dilués dans un grand bol d'eau chaude 2 tomates fraîches 12 tomates séchées coupées en lamelles 2 dosettes de safran huile... [Lire la suite]
08 décembre 2012

Rôti de porc à la florentine (arista di maiale alla fiorentina)

Ce grand classique de la cuisine italienne est toujours un succès. Facile à préparer il m'a permis de régaler mes invités sans rester derrière mes fourneaux!   1 beau rôti de porc de 1kg environ (pas trop gras) 1 belle branche de romarin 1 tête d'ail 1dl de vin blanc de l'huile d'olive  gros sel poivre en grain Si c'est nécessaire, déficeler le rôti et lui enlever du gras. Profitez en pour mettre à l'intérieur un peu de romarin, des aromates, sel, poivre et refermer le rôti, le reficeler. Piquer la chair du... [Lire la suite]
Posté par lucia-stella à 13:27 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
30 juillet 2012

Risotto aux tomates séchées (riz vialone nano)

Je vous fait partager à travers mon blog mes vacances en Italie. J'y ai trouvé du riz vialone nano qui est presque introuvable en France. C'est un riz rond pour risotto plus petit que le carnaroli ou l'arborio, il cuit très vite et sa richesse en amidon lui donne une belle onctuosité.  Cette recette peut se réaliser avec n'importe quel autre riz pour risotto, c'est très facile et parfait pour la cuisine au camping car ça va vite!   500g de riz pour risotto (ici vialone nano) 1 grosse aubergine américaine 3 courgettes... [Lire la suite]
Posté par lucia-stella à 10:09 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,

13 mai 2012

Artichauts à la férigoula (ou barigoule)

Le mot "barigoule" est une déformation du provençal "farigoule" qui signifie le thym. A Nice, li archicota a la férigoula sont tout simplement des artichauts à la barigoule. Faciles à faire et délicieux, les artichauts sont bien le "plat du pauvre" car comme disait Coluche, "il y en a encore plus dans l'assiette après l'avoir mangé". Pour faire ce plat, il faut choisir les artichauts violets et petits dont les feuilles parfois forment des épines. Pour 4 personnes: une douzaine d'artichauts 50g de jambon cru fumé (ou petit salé... [Lire la suite]
Posté par lucia-stella à 14:44 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
29 avril 2012

Lapin sauté à la niçoise

Cette recette est extraite du livre  La cuisine du Comté de Nice de Jacques Médecin. C'est l'ouvrage de référence sur la cuisine traditionnelle de Nice avec de nombreuses recettes de grand mère.  Je me souviens avoir mangé ce lapin à la tomate étant plus jeune et d'avoir adoré. En cherchant un peu j'ai retrouvé la recette de ce délicieux lapin que faisait ma grand mère! Pour réaliser cette recette il faut impérativement des petites olives noires de Nice. Elles s'achètent sur les marchés généralement. Je n'en ai jamais vu... [Lire la suite]
17 avril 2012

ragoût de lentilles au chou

Le temps en ce moment sur la Côte d'Azur est digne de l'expression: "en avril ne te découvre pas d'un fil"! Après le magnifique mois de mars qui nous a fait ressortir nos t-shirt, on se retrouve de nouveau avec les gilets, les bottes et parfois même les pulls... Donc en cuisine on retrouve aussi les bons petits plats chauds et bien réconfortants! 2 oignons émincés 4 carottes épluchées et émincées en dès 4 petites gousses d'ail pressées 7-8 pommes de terres épluchées, rincées et coupées en morceaux 4 tranches de jambon cru 1... [Lire la suite]
04 avril 2012

la cuisine du placard: papillote de cabillaud aux légumes

Quand on travaille c'est pas facile de cuisiner tous les jours et d'être créatif! en ce moment je rentre fatiguée et pas très motivée je dois l'avouer.... Pour éviter la morosité j'ai toujours dans mon congélateur de quoi préparer quelque chose dans l'urgence.  Cette fois là il s'agissait d'une julienne de légume surgelée et de filets de cabillauds. Que faire? des papillotes biensûr!   -4 filets de cabillauds surgelés - 1 julienne de légumes surgelée (courgette, carotte, céleri) - quelques grains de poivre noir du... [Lire la suite]